2 toques au Gault & Millau pour le jeune chef Nicolas Helleu

4232 visites depuis le 16/12/2011. Article référencé dans la catégorie Actualité. chef guide saison 2 toques au Gault & Millau pour le jeune chef Nicolas HelleuLa cuisine maligne du restaurant L' Espante Nicolas Helleu, le jeune chef du restaurant L'Espante au Vésinet (Yvelines) est maintenant coiffé de 2 Toques. Le très réputé Guide Gault & Millau a effectivement décerné ses premiers galons à l'établissement et par ailleurs gratifié L'Espante de « coup de coeur » du Guide 2012.

En un an, L'Espante a gagné son pari : nous espanter (1) !

Il faut dire que Nicolas, qui a fait ses classes au Royal Monceau, au Westminster, au Meurice, au Crystal Room Baccarat, chez Alain Senderens a fait de L'Espante une adresse où il fait bon se retrouver en famille, entre amis ou pour un déjeuner d'affaires.
Depuis mai 2010, il vole de ses propres ailes et déploie son art au service d'une ardoise créative, d'une carte courte et de plats à connotation bistro.

(1) Espanter : expression du Sud de la France qui veut dire surprendre agréablement, épater.

Mais le plus espanté de tous, c'est sans doute Nicolas Helleu.

En préparant son foie gras poêlé aux figues rôties au Banyuls, ses saint Jacques au beurre d'herbes sur mousseline de panais et ses crêpes façon Suzette rafraîchies par un sorbet de pamplemousse, ce chef de 28 ans n'imaginait pas qu'il régalait ce jour là des convives d'exception.

Verdict : « Une cuisine maligne tournée vers son époque sur une base traditionelle solide » commente le Guide Gault & Millau.

Un chef qui fait le choix des produits frais et de saison.

La cuisine est ouverte sur le restaurant. Entièrement élaborés sur place à partir de produits frais et de saison, entrées, plats, entremets et pâtisseries sont « honnêtes et raffinés ».

A la carte cet hiver, on retrouve les inéluctables de la maison dont le mollet à la crème de cèpes et au lard, les fameuses saint Jacques au beurre d'herbes, la belle côte de boeuf « Simmental de Bavière » à partager, ou le Paris-Brest maison délicieusement praliné ! Il faut compter 50 euros par personne hors boissons.

L'ardoise présente une suggestion différente quasiment quotidiennement, de l'entrée au dessert. On mange un plat sur le pouce pour 15 euros et on se régale en solo pour 26 euros (entrée, plat, dessert) avec par exemple : un mi-cuit de bonite et soja épicé, une brandade crémeuse à l'huile de truffes blanches et mesclun niçois et un carpaccio d'ananas et sa mousse légère vanille.

On peut agrémenter sa dégustation d'une sélection de Bourgogne Bio (rouge, rosé et blanc), opter pour un Saint Nicolas de Bourgueil, un Margaux 2006, ou un Grand cru classé de Graves.

N.B. : L'Espante, c'est au retour des beaux jours, un jardin où il fait bon venir bruncher le dimanche. C'est aussi un ravissant hôtel de 12 chambres à deux pas de la ligne A du RER (et à 10 mn en voiture de la Porte Maillot).

Contact presse : SBS.Com, Sylvie Baudard - tel.: 01 46 14 87 38
Lire les communiqués de presse du restaurant L'Espante : http://www.sbscom.fr/P-877-11-B1-deux-toques-au-gault-millau-pour-le-jeune-chef-de-l-espante.html
Vésinet frais espanter 2 toques au Gault & Millau pour le jeune chef Nicolas Helleu Deux toques pour un seul chef au restaurant L' Espante

1. Site Internet L'Espante
2. Salle de Presse L'Espante